طريقة عمل المخلل في المنزل (( طريقة رائعة وسهلة ))

ليه بس الصارم ودايم الحمد اللي عندهم طبخات وشغلات .. سجلوا عندكم ..

هذا طريقة عمل المخلل المنزل (( الطرشي )) وهي أحسن من اللي في الأسواق بس راح يخليكم تزيدون من أكلكم الطبيعي الضعف تقريباً ز وهو لذيذ بمعنى الكلمة .

الأدوات الواجب توافرها .

برطمان زجاجي سعة خمسة ليتر ..

طريقة عمل المخلل

المقادير

1- خل أسود.
2- جزر طازج.
3- فلفل أخضر رومي .
4- لفت أبيض.
5- قتا. فيها لها أسم ثاني والله ما اعرفه وهي مثل الخيار بس لون ثاني .
6- فلفل أخضر حار.
7- خيار
ويمكن عملها أيضاً بالجزر والفلفل الأخضر فقط او بأي صنفين آخرين .

طريقة العمل .

تقطع المقادير لأحجام صغيرة .
يوضع الفلفل الحار حسب الطلب . انا وضعت في هذا البرطمان عشر حبات فلفل حار .
يستحسن تقطيع الفلفل الحار إلى نصفين فقط .
تغسل المقادير وهي في البرطمان جيداً ولا تقوموا بلمسها بعد غسلها . يتم تصفية الماء منها دون لمسها .
بعد ان توضع الخضروات في البرطمان تستحسن ترك مسافة أربعة اصابع من الأعلى لأعطاء مسافة للتحلل.
يتم وضع تلثين قارورة الخل الأسود في البرطمان.
يضاف الملح بمقدار فنجان شاي تقريباً.
ثم بعد ذلك يضاف الماء النقي ( ماء صحة ) حتى يتم غمر المقادير تماماً وبزيادة أصبعين عن الخضروات .
يقفل البرطمان جيداً وبأحكام ويوضع في أحد اركان المطبخ . ولا يهم حرارة الجو او برودته .
بعد عشرة أيام إلى اسبوعين يتم فتحه وأخذ الحذر حيث أنه ربما يخرج غازات من البرطمان .
يجب أستخدام الملعقة في أستخراج المقدار الذي تريدونهه في كل مرة حيث أن ملامسة اليد للمخلل ربما تلوثه.
يجب هنا أعادة البرطمان ووضعه في الثلاجة ولايجب أبقائه خارج بعد أن يتم فتحه .

وبالهناء والعافية ..

قائد الشيفـّة والشفاشيف ومدرب أبلة نظيرة والشيف رمزي (( القناص ))

ياحرامي

عموماً يجب التنويه

على ان جميع ماذكر الأخ القناص لا ينفع ان تكون مع الخيار

لأن الخيار يذوب اكثر من الأصناف الا خرى ..

يستحسن الاستغناء عن الخيار
والاكتفاء بالقثاء
وقبل مانقفل البرطمان نضع زيت زيتون على الوجه
لمنع الهواء
الذي يتسبب في فساد المخلل

وتسلم أخي في الله القناص على هذه الوصفة الرائعة
جزاك المولى جنة وحريرا

:22: :22:

ومسوي فيها مخلالاتي ..

أبو حمدة يقولو لك:


ماينفع تحط الخيار لأنه يذوب أسرع من الأصناف الأخرى !!

وأختنا نور تقول لك:

وقبل مانقفل البرطمان نضع زيت زيتون على الوجه
لمنع الهواء
الذي يتسبب في فساد المخلل


الحين بالله إنت شيف الشفاشيف يالناشف شيف :22:


عموما .. يعطيك العافية والله يابو المقانص على هيك ( مخلل ) وبصراحة إفرازات الغدد عندي إشتغلت

هههههههههههههههههه

أخـي القنـاص ..

هـذه طـريقـة خاصــة لعمـل المخـلل بطعـم وشكـل آخـر ..( ولاتزعـل إذا غطـت على طريقتـك هذي هي الدنيـا :tongue: )

كميـة من الخضـار من أي نوع ( مثلاً ..جزر , زهـرة ,بازلاء , قشر الليمـون الأصفر ,
خيـار , كوسا , بصـل صغير , فصوص ثوم أنصاف , فلفل أخضر صغير حـار , ذرة ,
فاصوليا )
*تقطـع الخضـار قطع صغـيرة حلقات أو أصابع ناعمـة ثم يرش عليها 4 ملاعق ملح
تنقع فيه لمدة 4 ساعات حتى ينزل كل مابالخضار من ماء ..
* توضـع كل الخضار في قدر وتغمـر بالخل الأبيض ويمكن إضافة بعض الماء عليه
حتى تغطى الخضروات تماماً ..
* توضع على النار لمدة 10 دقائق ثم نجهـز الآتي :

1كوب خل + 2ملعقة نشا + 2ملعقة سكر أسمر + 2 ملعقة من حبوب
الخردل مطحونة + 1 ملعقة كركم

تخلط وتصب على الخضـار وهي على النار وتحرك بهدوء وبإستمرار
تبّرد وتوضع في برطمانات .

ملاحظـة : * تزاد كمية الخلطة على حسب كمية الخضار
* يمكن تناولها بعد 3 أيام وتغرف بملعقة ( جافة ) لأن الرطوبة قد تسبب العطب للمخلل
* يفضل حفظها في البراد إذا أمكن وخاصة أيام الصيف الحارة .

وبالعافية مقدماً .

وجه المرايا

على العموم با جرب طريقتك أن شاء الله .. ولو أني متأكد سلفاً يأنها لن تكون بمستوى مخللي .. :21:

(( وأحد زعلان ومكابر )) ..

بعدين الطريقة معقدة وطويلة هويه يخته تبغيني اجلس اطبخ وأنفخ وأصفي وأفعل وأترك :21: (( طريقتي سهلة مرة )) حطي الخضروات اللي ذكرتها لك بدون الخيار عشان ما تزعل نور الأسلام ولا دايم الحمد ..

وأكتشفي الأمر بنفسك . وصدقني سوف تدعين لي كل ما شفتي البرطمان اللي منور بالخلطة حقتي .. وأنتظري سوف اجرب طريقتك وأرد عليك بأتصل على أم محمد الحين وأعطيها المقادير اللي كتبتيها وبنشوف النتيجة ..

وياليت ما تجين في موضوعي تعملين دعايا لمواضيعك أنتي تستغلين شهرتي في الطبخ وتجين تحطين مواضيعك تبغين تسحبين الأضواء .. :biggrin: :biggrin:

تحياتي لك ..

أما أنت

يا صارم

بقعاء فغروا لك وكشروا لك بعد فوقها وذا عدا بك عند الطباخين المحترفين يالهمل ..

الله يعطيك العافية أخوي القناص على المخلالات الرائعة..

تحياتي..

البرق1

تسلم على هاي الطريقه لانها سهله (بس صعبه بالنسبه لي )

اما غرايب فالمخلل حقها لذيذ بس يحتاج لوقت اطول للعمل لذلك افضل اشتري جاهز.

يعطيكم جميعا الف عافيه.

عندى سؤال مش لاقيلة اجابة انا بحب الطرشي الجاهز
ولما رحت معمل التخليل لقيت انه بيخلل عادى جدا فى ماء و ملح وخل
ولكن قبل ما يعطى الزبون المخلل بيحطة فى ماء الطرشي
و بيتكون من ماء وكركرم
وحاجة تانية مش عارفها هى اللى بتعطى للطرشي ريحة مميزة وهى من العطارة بس انا مش عارفها
يا تري حد يدلنى ازاى اعمل ماء الطرشي زى معمل الطرشي ويكون له نفس الريحة

لو ذقتو مخلل جيفارا اجزم ماعاد ترجعون لمخللاتكم وخلوها تخلل!

لو لنا عمر كتبته